I kølige Elgin – The Cooler Place To Be – finder vi Richard Kershaw Wines. Richard er uddannet kok, medlem af Cape Winemakers Guild og Master of Wine. Der er under 400 personer i verden med et Master of Wine (MW) diplom – en af de absolut højeste professionelle standarder i vinverden. 

Richard’s fokus er cool climate, site-specific og clonallyselected wines. I al sin kompleksitet betyder det, at hans vine er kølige i deres stil a la de flotteste Chardonnay fra Bourgogne og de bedste Syrah fra det nordlige Rhône dal. At det er terroir vine – dvs. vine der reflekterer jord, klima, miljø og andre afgørende lokale aspekter. Og endelig, at han arbejder med særlige kloner af henholdsvis Chardonnay og Syrah – kloner der har forskellige nuancer og egenskaber. De forskellige typer af Chardonnay, respektive Syrah, dyrkes, vinificeres og lagres separat, og til slut komponeres vinene som når en kok krydrer sin mad til perfektion.